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日本料理的服务流程。

来源:原创 2020-07-19 07:34 标签:
1.先付;先上一个2113小酒菜免客人久等菜;即冷菜拼5261盘4102,一般三种或拼摆在一起。1653;意思是先喝一碗清汤起清口作用,以免口内酒味浓吃不出味道。 2.生鱼片(刺身);煮物;

  1.先付;先上一个2113小酒菜免客人久等菜;即冷菜拼5261盘4102,一般三种或拼摆在一起。1653;意思是先喝一碗清汤起清口作用,以免口内酒味浓吃不出味道。

  

  2.生鱼片(刺身);煮物;烧物(烤的或炸的);合肴(间菜);

  

  3.酢物;起爽口作用。止碗(酱汤);御饭(米饭);渍物;甜食。

  

  日本料理主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。

  在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

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